Honung

Vanliga frågor om honung

Kristallisation är en naturlig process som beror på förhållandet mellan glukos och fruktos. Honung med hög fruktoshalt, som akacia, kristalliserar långsamt medan rapshonung med hög glukoshalt kristalliserar snabbt.

Honungens enzymer och antioxidanter är värmekänsliga och börjar brytas ned vid upphettning över 40–45°C. För att bevara de nyttiga ämnena bör honung inte värmas över 40 grader.