Mjöl & Bakning

Proteinhalten styr brödets volym och seghet

För bröd med hög volym och tuggmotstånd, välj vetemjöl special som innehåller 12-14 % protein – det ger starkast glutennätverk. Till kakor och muffins passar ett mjöl med lägre proteinhalt (7-9 %), som vetemjöl med lägre protein, eftersom det ger en mör och fin struktur. Fullkornsmjöl tillför fiber och nötig smak men kräver ofta mer vätska.

• Proteininnehåll: 7–9 % för mjuka kakor, 10–12 % för allround, 12–14 % för bröd
• Askhalt: Typ 00 har under 0,55 %, fullkorn cirka 1,5 %
• Malningsgrad: Finmalet för lättare bakverk, grovt för rustika bröd
• Fiberinnehåll: Siktat mjöl ger mindre fiber (0–1 g/100 g) än fullkorn (4–7 g)

Vaniljsocker eller vaniljextrakt – vad räcker till vardagsbaket?

Vaniljsocker är socker blandat med vanilj och vanillin och ger en enkel sötma till vardagsbakning, medan vaniljextrakt har en koncentrerad, ren vaniljarom som lämpar sig för mer krävande recept. Priset per bakverk är lägre för vaniljsocker, men extraktet håller längre och kräver mindre mängd. För dekorativa inslag, se underkategorin Dekorationer bakning.